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Cristian Nielsen es el ganador del 3er. Concurso de Cocina con Oliva Extra Virgen en la Categoría Profesionales

 

Argentino de cuna, radicado en nuestro país hace cinco años, Cristian (28) es un joven emprendedor que luego de conocer su amor por la cocina comenzó a llevar adelante su propio negocio. En esta edición 2014 (ya su segunda participación en el Concurso) se destacó con su receta y por las técnicas de elaboración de este plato, consagrándose así como el ganador del certamen organizado por Finca Babieca

 

 

 

 

Texto: Daniel Arraspide / Fotos: Andrea Fontes

 

 

Ser perseverante suele dar buenos resultados, y el premio a esa perseverancia algunas veces viene dado por el lado del trabajo, claro está, con una pizca de pasión. Esa pasión que muchas veces moviliza a participar de concursos como este que recientemente se realizó en las instalaciones del Instituto Crandon y que fuera promovido por Finca Babieca, empresa responsable de la elaboración de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del Uruguay.

 


La instancia principal de la tercera edición de este Concurso – que con un sostenido crecimiento viene mostrando el interés que despierta en profesionales, estudiantes, e inclusive en cocineros amateurs – se había desarrollado el pasado sábado 30 de agosto en las cocinas de Crandon. Solo restaba conocer quiénes fueron (o mejor dicho, como quedaron posicionados los puestos) de los concursantes, algo que se conoció ayer lunes 8 de setiembre en la ceremonia de premiación realizada en Sacramento Open Bar.

 

 

Carlos "Bananita" González anunciando a los ganadores

 


En una amena y distendida reunión (en la que se hacían notar los nervios de los expectantes participantes) el maestro de ceremonia, Carlos “Bananita” González fue anunciando las posiciones en las que los concursantes clasificaron. En el caso de la Categoría Amateurs (que solo presentaron recetas, sin tener que cocinar para el jurado) las menciones especiales fueron para Fabiana Pérez (1er. lugar) y Silvina Podesta (2do. lugar)

 


Citados en orden del 4to. al 1er. puesto, estudiantes de cocina y profesionales del sector fueron desfilando….

 


CATEGORIA ESTUDIANTES


4to.) Javier Alonso

3ro.) Marco Vescovi

2do.) Damian Gancharov

Ganador) Valeria Orsi

 

 

Valeria Orsi, ganadora de la Categoría Estudiantes


 

 

Los participantes premiados


 


CATEGORIA PROFESIONALES


4to.) Gessika Lusich

3ro.) Gonzalo Braga

2do.) Fernando Levy

Ganador) Cristian Nielsen


 

 

Cristian Nielsen compitiendo en Crandon


 


En un ambiente en donde no faltaron los festejos, el brindis con los vinos de Bodega Giménez Méndez y las excelentes carnes Angus, pudimos conocer un poco y en resumidas cuentas quien es Cristian Nielsen, galardonado con la máxima distinción.

 


Y es el propio Cristian quien nos comenta sobre su carrera e incursión en la cocina. “Tengo 28 años, nací en Nicanor Olivera (un pueblo del partido de Necochea, Provincia de Bs. As) Estudié licenciatura en administración de empresas hasta casi 4to. año y durante un viaje a Italia (donde vive mi hermana que se dedica al deporte profesional) descubrí mi amor por la cocina.”

 


“Así que al volver cambié los números por las cacerolas. Estudié en el Instituto Superior Tandil, de la ciudad de Tandil. Hice pasantías en hoteles y restaurantes, hice temporadas en la costa atlántica.... Hasta qué en abril del 2009 conocí a mi novia Antonella que es uruguaya y me vine a Montevideo.”

 


“Acá trabaje con Andrea Celsi en sus pastelería durante 2 meses, lo cual no fue una experiencia muy grata, y luego conseguí trabajo como jefe de cocina en Philomene Café de las hermanas Caubarrere. Ahí estuve 2 años muy bien, hasta que decidí emprender mi negocio, "Calabaza Rotisería" que está localizada en Mario Cassinoni 1516. Y al día de hoy estamos poniéndole el hombro ahí, y nos va muy bien.”

 


Para finalizar Cristian agrega: “Bueno en resumidas cuentas es eso…. muy resumidas. Agradecer a mi familia y a mis compañeros de competencia, y por sobre todo a ustedes, pues de verdad me han hecho sentir de la mejor manera posible.”

 


Y si luego de conocer un poco la historia de vida de Cristian, desea conocer cuál fue su receta (la ganadora) se la dejamos a continuación para que – si usted se anima – la elabore con sus propias manos, o mejor aún, se contacte con el propio autor del plato y se lo encomiende….

 


Lomos de conejo envueltos en masa filo sobre coulis de oliva y ajos asados con berenjena grillada y ensalada fresca

 

 

 


 

Ingredientes:

 

  • 1 conejo mediano.
  • 1 cabeza de ajo.
  • Sal c/n.
  • Pimienta negra molida c/n.
  • 2 berenjenas.
  • 100 gr. de lomito ahumado.
  • 150 gr. de queso parmesano.
  • 2 morrones rojos.
  • Tomillo c/n.
  • Pimienta blanca c/n.
  • Orégano fresco c/n.
  • Sésamo blanco y negro 150 gr.
  • Perejil picado c/n.
  • Aceite de oliva extra virgen de finca babieca 700 ml.
  • Queso muzzarella 100 gr.
  • 50 Gr. de brote de alfalfa.
  • Hojas de rúcula, radicheta, escarolla.
  • Varitas de apio.
  • Jugo de 2 limones.
  • Coriandro c/n.
  • 300 Gr de harina 0000.
  • 2 huevos.
  • Agua c/n.
  • Agar agar 50 gr.
  • 100 gr de aceitunas negras.

Procedimiento:


· Extraer los lomos del conejo y marinar con aceite de oliva extra virgen de Finca Babieca, jugo de limón, perejil picado, coriandro, sal y pimienta.


· Rociar el morrón con aceite de oliva extra virgen de Finca Babieca y asar en horno fuerte durante 15 min aprox. y reservar.


· Formar una masa combinando el aceite de oliva, 1 huevo, la harina y el agua y dejar reposar.


· Sellar los lomos del conejo en una plancha brevemente, a fuego fuerte salpimentar y dejar enfriar.


· Una vez fríos rellenar con el queso muzzarella, el morrón asado y ligar con huevo. Forrar con masa filo, pincelar con huevo y adherirle las semillas de sésamo.


· Para las berenjenas grille, cortar finas rodajas de berenjenas a lo largo de sus fibras, blanquear en agua hirviendo, rellenar con 1 rodaja de lomo ahumado y una mezcla realizada entre el queso parmesano rallado, tomillo, orégano, pimienta negra molida y grillar en una plancha rociando con aceite de oliva. Reservar.


· Para la ensalada lavar las hojas de rúcula, escarolla y radicheta, los brotes de alfalfa y las varitas de apio. Trozar las hojas y cortar finamente el apio.  Mezclar y sazonar con aceite de oliva, jugo de limón y formar un caviar utilizando las aceitunas negras procesadas en combinación con el agar agar.


· Por último formar un coulis procesando los ajos previamente asados con el aceite de oliva.


Para el emplatado, colocar un espejo de coulis de oliva y ajos asados y por encima el lomo de conejo envuelto trozado y a un lado la guarnición de berenjenas grilladas y la ensalada fresca de hojas verdes. Decorar con los brotes de alfalfa y el caviar de aceitunas negras.

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