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Restaurante de Establecimiento Juanicó huele a Romero

 

El mediático chef Alejandro Romero es quien comanda los fuegos del recientemente inaugurado Restaurante “Romero en la Bodega” que funcionando en la propiedad de la Familia Deicas, ahora se suma a la propuesta enogastronómica en este lugar pionero en materia de enoturismo

 

 

Chef Alejandro Romero en Establecimiento Juanicó

 

 

Texto: Somm. Daniel Arraspide / Fotos: Marcos Arraspide

 

Vegetales, frutas, carnes, pastas, lácteos, y especias son solo seis de los items seleccionados por las manos del chef, que combinados inteligentemente dan forma, colores, aromas, texturas y sabores a platos que todos los mediodías (de lunes a domingos) pueden ser disfrutados y muy bien regados por los vinos producidos en Establecimiento Juanicó.

 

La apuesta a “abrir un restaurante en la bodega” rondaba – desde hace buen tiempo – en la cabeza de los propietarios de la empresa familiar de los Deicas y su grupo de colaboradores del Departamento de Turismo y Eventos, comandado por Wilson Torres. Así fue que este pasado martes 27 de setiembre la idea se materializó con la presentación oficial de “Romero en la Bodega”, así el nombre de este espacio gourmet que funciona en el salón principal del establecimiento.

 

 

 

Con un almuerzo en el que un grupo de unos 150 invitados (entre clientes, autoridades, y medios de prensa) nos hicimos presentes, Fernando Deicas y su esposa Rosana Cafaro, junto a sus hijos, dieron la bienvenida anunciando la buena nueva: la apertura del nuevo servicio que desde ahora el establecimiento brinda, que se suma a su oferta de enoturismo.

 

 

Intendente de Canelones , Prof. Yamandú Orsi en inauguraciión de restaurante

 

 

Berch Rupenian y Fernando Deicas

 

Con dos opciones de menú, en el que una buena variedad de platos y vinos son armonizados, ya está disponible la carta para la temporada primavera – verano 2016 – 2017, que proyectan cambiar de aquí a unos 6 meses.

 

Por un lado la opción denominada “Experiencia Gourmet Familia Deicas”, ofrece un menú de 5 pasos con 5 vinos (opciones ya predefinidas) y que apuntan a resaltar las etiquetas de la línea más alta elaborada por la bodega con los caldos Familia Deicas, como por ejemplo el célebre blend Preludio y el Tannat super ultra premium Cru D’Exception. El valor de esta opción es de U$S 110 por comensal.

 

 

 

Por otro lado, quienes opten por elegir que comer y tomar, tienen disponible otro menú (el nombre es “Menú con Carácter”) en este caso de 4 pasos y 4 vinos, entre los que las entradas y los principales pueden ser escogidos a gusto del comensal entre 5 opciones diferentes. También con un precio diferencial, pagarán U$S 65 por persona con vinos de la línea Atlántico Sur, Don Pascual Reserva y licoroso incluidos.

 

Si bien los almuerzos no requieren de reserva previa, es conveniente contactarse con el establecimiento para confirmar dispongan de lugar, dado que es común que reciban grandes grupos empresariales y corporativos.

 

Contacto: 094 847 482 (desde el exterior +598 94847482)

 

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Los Manuscrito’s de Estela de Frutos, y oléeeee!

 

Txakolí de Álava, Rías Baixas, Bierzo, Tierra de Castilla, y Ribera del Duero son las cuatro Denominaciones de Origen y una Indicación Geográfica Protegida que la Ingeniera Agrónoma y Enóloga uruguaya Estela de Frutos recorrió en busca de la fruta que dio origen a un proyecto por demás innovador: elaborar vinos con la impronta de su creador, interpretando en cepas típicas de esas latitudes algo distinto a lo ya conocido

 

 

 

 

Texto y fotos: Sommelier Daniel Arraspide

 

Hacía buen tiempo que no se daba la oportunidad de hablar con Estela de Frutos, diversos motivos no habían posibilitado esa charla amena que es tan bueno tener entre actores de un mismo sector, indiferente al lado en donde ellos se encuentren – coincidan o no – en las diferentes circunstancias de la vida profesional y laboral. El vino es como un motor – que alimentado de muchas cosas – también muestra una de sus caras más fascinantes, la de la sociabilidad.

 

El caso es que la Ing. de Frutos – que por estas fechas está dejando su cargo de muchos años al frente de Promoción en el INAVI – viene trabajando en un muy lindo proyecto en sociedad con su hermano Alejandro de Frutos (también Ingeniero Agrónomo, además de comerciante) llevado a cabo en el norte de España, en donde con cepas tradicionales de diferentes regiones está elaborando vinos muy expresivos y de una marcada personalidad digna de destaque.

 

 

Evento de presentación de vinos Manuscrito en Bocanegra

 

Invitados por la importadora Vinos del Mundo (distribuidora de la marca Manuscrito en Uruguay) estuvimos junto a un selecto grupo de invitados, disfrutando de los primeros cinco vinos que de Frutos lanzó al mercado. El local elegido para la presentación fue el winebar Bocanegra en Punta Carretas, donde la propia winemaker, en compañía del sommelier Gastón Figún, recibieron a los invitados y brindaron la información sobre los vinos en cuestión.

 

 

 

“Con mi sobrino Juan Sebastián, recorrimos más de 4.000 kilómetros buscando viñas viejas, uvas de calidad de las variedades que me interesaba vinificar” contó la Ingeniera, quien dio paso a la degustación de los cinco ejemplares, a saber, elaborados con las viníferas Hondarrabi Zuri, Albariño, Mencía, Graciano, y Tempranillo, todos sin pasaje por barricas.

 

 

 

“En el caso de los blancos hicimos un buen trabajo con crianza sobre lías, y en los tintos con tiempo de botella” comentó de Frutos, mientras que Figún resumió muy correctamente la degustación en siete palabras: “Un viaje por España en cinco copas” haciendo referencia a los cinco vinos presentados (de ocho que integrarán la colección total una vez esta se complete con los tres vinos que aún no han sido lanzados)

 

Estos ejemplares presentados en el evento – todos fruto de la zafra 2014 – son comercializados a nivel mundial por Terra Furati, inversora y propietaria de la marca Manuscrito. De ellos destacamos especialmente dos etiquetas....

 

 

 

Manuscrito Hondarrabi Zuri 2014 – DO Txakolí de Álaba (12% Vol. Alc.)

De leve color verdoso y reflejos plata, este refrescante blanco procedente del País Vasco (Provincia de Álava) se muestra con aromas a frutas blancas y cítricos, muy buena mineralidad y acidez. Un vino de características marcadamente oceánicas. Procedente de un pequeño viñedo de 7 hectáreas localizado en Okondo, rodeado de altos montes y con la influencia del clima del Mar Cantábrico es de donde se obtiene la fruta (rendimiento de 6.000 kilos por hectárea) que da origen a este vino vivo y vibrante en el paladar, donde se muestra leve y a su vez cautivante.

 

 

 

Manuscrito Tempranillo 2014 – DO Ribera del Duero (14% Vol. Alc.)

De subido color violáceo, aromas de frutas negras silvestres y especias, taninos bien resueltos y buena acidez final, este complejo y gastronómico tinto merece la atención de los amantes de esta variedad ibérica. Fruta de dos viñedos, uno de 25 años en Valbuena del Duero (Provincia de Valladolid) del que se obtienen 4.500 kilos por hectárea, y otro de 100 años localizado en Baños de Valdearados (Provincia de Burgos) que solo rinde 2.000 kilos por hectárea, dan origen a este tinto intrigante y profundo que deleitó nuestro paladar a la hora de probarlo.

 

 

 

 

La línea de vinos Manuscrito ya se encuentra a la venta en Uruguay a través de la importadora Vinos del Mundo.

Mayor información en: www.vinosdelmundo.com.uy

 

 

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Una leyenda embotellada en los Pampas

 

Hace solo algunas semanas Guatambu Estância do Vinho lanzó su nueva línea de vinos Lendas do Pampa. Presentados en tres versiones varietales: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, y Tannat – todos de la zafra 2015 – estas etiquetas cuentan una historia tradicional de la región de la Campanha Gaúcha. Atractivos colores, mucha fruta enlazada con las especias de la madera noble, y redondés de taninos son tres aspectos muy destacables en la más nueva línea de vinos que cuenta con el asesoramiento enológico del uruguayo Alejandro Cardozo

 

 

 

 

Texto: Somm. D. Arraspide / Fotos: Divulgación y Andrea Fontes

 

Con el Tempranillo, “la uva que madura primero en nuestros viñedos” (tal como lo explicara la Enóloga Gabriela Pötter) es que se inicia esta leyenda basada en “O baile dos Anastácio” (en castellano “El baile de los Anastácio”) una historia tradicional contada particularmente en esta región fronteriza de Rio Grande do Sul. La imagen utilizada en esta etiqueta es la de la llegada de los invitados a la fiesta de la familia anfitriona.

 

El segundo capítulo – por así decirle – continúa por el Cabernet Sauvignon, una uva que sin dudas ha dado muchas satisfacciones a la empresa elaboradora, ya que se trata de la primera vinífera por ellos plantada y elaborada cuando inclusive no contaban con vinícola propia. En este caso el dibujo estampado en las etiquetas es el de dos músicos que dan comienzo a la fiesta.

 

Completando la línea de vinos – y la historia-leyenda – aparece en escena el Tannat, vino que en su etiqueta (manteniendo la gráfica de los otros dos) se resuelve con la imagen de una pareja bailando. Tannat que – a nuestro entender – es, de estas tres etiquetas, el vino de mayor potencia y estructura, pronto para ser bebido, pero que el pasar del tiempo seguramente mostrará todo su potencial.

 

 

Familia Pötter en Porto Alegre en el lanzamiento de la nueva línea Lendas do Pampa

 

La leyenda

 

Pero, cuál esa esa leyenda del “Baile de los Anastácio”? Narra la historia que en un lugar próximo a donde se encuentra la sede de la vinícola, en la actual Estância Guatambu (interior del municipio de Dom Pedrito) el deseo de Riograndino Anastácio y su esposa Minuana (propietarios de esas tierras a fines del siglo XIX) quieren casar a su hija Maria Pampiana, a la que le buscan un “pretendiente” cuyas dotes impulsen los negocios de la familia, y ese deseo los lleva a organizar este baile que duró 30 días, el más largo de todos los tiempos, según se sabe.

 

 

 

En tanto los padres de Maria ignoran el deseo de la joven al querer – por sus intereses familiares – arreglar su matrimonio, en el lugar la fiesta es grande y entre bailes, asados, mucha música, y romances, el acontecimiento luego se torna famoso y pasa a integrar el anecdotario tradicional de la región.

 

Los vinos

 

Se trata de partidas limitadas de aproximadamente 1.000 a 1.300 botellas de cada vino, todo producido con una selección de las mejores uvas cosechadas durante la vendimia del 2015 en el viñedo que la familia Pöter cultiva en la Estância Leões localizada en la Serrinha de Dom Pedrito.

 

Doble selección de racimos (en viña primero, y luego en bodega) a lo que se suma una selección grano a grano en cinta transportadora, seguido de un encubado y maceración en frío que luego da paso a la fermentación, dan como resultado vinos de colores muy vivos, límpidos y brillantes. Crianza en barricas de roble francés y americano nuevas (de 12 a 14 meses según la variedad) completan los procesos de elaboración supervisados por el enólogo uruguayo Alejandro Cardozo (asesor de la vinícola).

 

Los tres vinos presentan una graduación alcohólica de 14% en volumen, y están envasados en botellas que vacías pesas entorno de 950 gramos. El Tempranillo posee una sutileza de aromas muy elegantes y armoniza muy bien con carnes como pato y con jamón ibérico; mientras el Cabernet Sauvignon se muestra bien expresivo y de gran tipicidad, maridando muy bien con unos pimientos a la parrilla rellenos con queso provolone; que en el caso del Tannat se muestra con una explosión de frutos rojos maduros y especias, casándose de maravillas con un buen entrecot de Hereford jugoso (o a lo sumo en su punto) acompañado de la infaltable “farofa temperada” que es tan común en las mesas gaúchas.

 

 

 

 

Mayor información sobre Guatambu y sus vinos en: www.guatambuvinhos.com.br

 

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6 espumantes gaúchos para celebrar el 20/09

 

De uvas cultivadas en la Serra Gaúcha, estos espumantes elaborados por 6 empresas de diferente porte, son excusas ideales para descorchar este festivo 20 de setiembre, o por qué no, para beber durante toda la primavera que comienza esta semana. Don Guerino, Chandon, Cristofoli, Miolo, Decima y Casa Valduga son los recomendados en esta oportunidad. Disfrútelos!

 

 

 

 

Texto: Somm. Daniel Arraspide / Foto: Tierra de espumantes

 

Sabido es que en Brasil se elaboran excelentes y premiados espumantes. Y si bien dentro de este grande y extenso país ya se cuentan varios estados como productores de la bebida, es en Rio Grande do Sul – y con énfasis en la Serra Gaúcha – en donde nacen la mayor cantidad de productos destacados en esta materia.

 

Jóvenes, frescos y refrescantes, de esos que prefiere todo el mundo cuando llega la hora del brindis (y del simple disfrute en pareja, con amigos, o en la reunión familiar) o maduros, complejos y estructurados, un estilo más procurado por consumidores entrenados y que gustan de buscar armonizaciones más específicas, ambos estilos vienen mostrando un crecimiento en las ventas y preferencias del público cada día más interesado por estas burbujas made in Brasil.

 

 

 

Por eso en este día tan especial – feriado en que se celebra el inicio de la Revolução Farroupilha – la recomendación es brindar con estos espumantes, una bebida que en la actualidad se encuentra en plena evolución, revolucionando consumidores, no solo dentro de fronteras, sino también fuera de ellas. Dejamos de esta forma, 6 recomendaciones, repartidas en dos estilo, para que cada uno elija cual / cuales descorchar.... quién dijo que hay que probar solo uno?

 

Jóvenes, frescos y refrescantes

 

Don Guerino Prosecco Brut (Vinícola Don Guerino)

Elaborado por el método Charmat, este espumante de fino perlage y color bien claro con leves reflejos verdosos, se muestra con elegantes aromas a frutas de pulpa blanca y flores como el azahar. En boca es muy fresco, agradable y con acidez final muy balanceada. Ideal con unos camarones a la milanesa.

 

Chandon Passion (Chandon do Brasil)

Uno de esos clásicos muy buscados en ambientes como el de las baladas. Con proceso Charmat y variedades aromáticas, Chandon pone a consideración de los consumidores un producto de gran equilibrio entre azúcar y acidez. De tono rosé asalmonado y muy buena fruta, es un espumante que va muy bien con helados y postres con frutas.

 

Cristofoli Perso Brut Rosé (Vinhos Cristofoli)

Este jovial burbujeante que se elabora con método Charmat, se muestra con un atractivo perlage inquieto y ascendente. Con delicado color rosado, aromas que recuerdan a las ciruelas rojas y la cáscara de la naranja, su final en boca se torna muy agradable por su buena acidez. Genial con unos canapés de melón y jamón ibérico.

 

 

Maduros, complejos y estructurados

 

Miolo Brut Millésime 2011 (Vinícola Miolo)

Un tradicional corte de Pinot Noir y Chardonnay elaborado por el método tradicional, dando origen a este espumante de muy buena factura, que si bien muestra tonos maduros y de los fermentos responsables de la segunda fermentación en botella, mantiene buena frescura que lo definiría como el menos “pesado” de los tres espumantes reseñados en esta categoría. De tonos amarillos verdosos, y burbujas bien finas, excelente expresión de fruta blanca y buena acidez, se hace muy indicado a la hora de armonizar un risotto de tomates secos y rúcula.

 

Decima Brut Champenoise 2010 (Vinhos Decima)

De la selección de vinos base Chardonnay, a los que se suman los de Viognier, resultan en este complejo espumante elaborado con un largo proceso que el enólogo uruguayo Alejandro Cardozo y su equipo desarrollan en Caxias do Sul. Color amarillo con reflejos leves dorados, aromas a frutas blancas en compota y cáscaras de frutas cítricas cristalizada (naranja, limón) a las que se suman los trazos de las levaduras traducidas en notas de pan tostado, dan como resultado este espumante de textura cremosa, y crocante acidez. Insuperable al lado de una lasagna de conejo.

 

Casa Valduga Gran Reserva 60 meses 2009 (Casa Valduga)

Una cuvée de uvas cosechadas en el Vale dos Vinhedos (Chardonnay – Pinot Noir) y un  cuidadoso – además de largo – proceso donde se produce la autólisis (muerte de las levaduras responsables de la segunda fermentación) donde la fruta da paso a las notas maduras de frutas pasas, especias y fermentos. De burbujas que ascienden lentamente, color amarillo con notorios reflejos dorados, bien estructurado en boca, cremoso y buena acidez final, es un espumante que suele gustar mucho a quienes buscan un estilo “más europeo”. Pruébelo con una codorniz rellena.

 

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6 periodistas, 4 enólogos, 2 sommeliers, 1 organizador de eventos, 1 músico y 1 actor comentarán vinos del 2016

 

A pocos días de llevarse a cabo la mayor degustación colectiva del mundo, la expectativa es grande por conocer cuáles serán los 16 vinos más representativos de la última vendimia. El multidisciplinario panel de comentaristas tendrá la responsabilidad de transmitir las bondades de estos vinos para un público de 850 personas este próximo sábado 24 de setiembre

 

 

 

 

Texto: Somm. Daniel Arraspide / Fotos: divulgación

 

Se trata de la Avaliação Nacional de Vinhos organizada por la Associação Brasileira de Enologia, que en su edición número 24 se celebrará una vez más en la capital brasilera de la uva y el vino, la serrana, ordenada y limpia ciudad de Bento Gonçalves en Rio Grande do Sul.

 

 


 

Para nosotros – del portal Vino & Bebidas – es un enorme placer poder acompañar este evento por séptimo año de forma ininterrumpida, y a su vez sumar amigos decididos por vivir la gran experiencia de estar presentes en un evento de este género, al llevar a un grupo de enófilos y profesionales uruguayos que por primera vez asistirán a este encuentro.

 

 

 

Y si bien toda la programación que en esta jornada se desarrolla – desde datos técnicos respecto al comportamiento de la última zafra, pasando por un espectáculo artístico, homenajes a hombres y mujeres que han marcado trayectoria en el mundo de la vitivinicultura del Brasil, y un opíparo almuerzo buffet regado a vinos – sin dudas, los momentos de mayor expectativa se dan cuando cada uno de los 15 comentaristas invitados (a los que se suma un comentarista más sorteado del público) interpretan cada uno de los 16 vinos servidos con sumo cuidado por alumnos de los cursos de enología, gastronomía y enoturismo.

 

Quieres enterarte quienes son los 15 comentaristas invitados para esta edición 2016?

A saber.....

 

1. Aldemir Dadalt – sommelier y empresario (Brasil)

2. Baudouin Havaux – periodista (Bélgica)

3. Christian Bernardi – Enólogo del Año 2015 (Brasil)

4. Cristián Aliaga  – enólogo (Chile)

5. Diego Arrebola – sommelier (Brasil)

6. Guilherme Velloso – periodista (Brasil)

7. Juan Carlos Rincón – periodista (Reino Unido)

8. Liana Sabo – periodista (Brasil)

9. Marcelo Copello – periodista (Brasil)

10. Pascal Marty – enólogo (Francia)

11. Petrus Elesbão –  organizador del evento Vinum Brasilis (Brasil)

12. Rebecca Murphy – periodista (USA)

13. Stavroula Liapi – enóloga (Grécia)

14. Thiago Rodrigues – actor (Brasil)

15. Túlio Dek – músico (Brasil)

 

 


 

La recomendación es – si es que te inscribiste para el evento – llegar temprano al Parque de Eventos de Bento Gonçalves, retirar las acreditaciones junto al kit de materiales (que incluye las 2 copas que serán utilizadas) ubicarse en una de las mesas lo más cercano posible del escenario, y claro, abrir la cabeza, y dejarse seducir por los excelentes vinhos do Brasil. Seguro vivirás una gran experiencia!

 

Saúde!

 

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