SUSCRIBIR NEWSLETTER

Newsletter semanal

* campo obligatorio

Cuestión de maridaje

 

Lograr el casamiento entre alimentos y bebidas – sea por armonización o contraste – suele ser un desafío para los actores de la gastronomía. En el restaurante de una bodega esa cuestión no es diferente, y hasta podría llegar a ser más complicada dado que la oferta de vinos suele limitarse a la propiamente elaborada en el lugar. Sin embargo, con una buena oferta de etiquetas, y un muy buen trabajo de cocina, Establecimiento Juanicó de Familia Deicas logra – a través de Romero en la Bodega – potenciar el maridaje entre excelentes productos locales y los vinos allí producidos, tornando ello en toda una experiencia eno-gastronómica de altura

 

 

 

 

Texto: Somm. Daniel Arraspide / Fotos: Andrea Fontes

 


Sábado al mediodía de una jornada primaveral, sol brillante, cielo azul, viñas verdes y viejas edificaciones rodeando el salón principal de eventos (hoy también restaurante de la bodega) y el capital humano esencial para que ese motor llamado enoturismo (o como él prefiere llamar “turismo enológico”) funcione, representado en la figura de alguien que del tema sabe y mucho: Wilson Torres, Gerente de Turismo y Eventos de Establecimiento Juanicó, con quien compartimos mesa.

 

Mesa que estaba servida.... lindos cubiertos, varias copas de cristal, panera rebosante de panificados elaborados en la casa, etc., etc. Solo faltaba conocer cuál sería el menú elegido para maridar la línea alta que la bodega produce, y que lleva el nombre de sus propietarios: Familia Deicas.

 

 

 

Una vez develada la incógnita, y con la copa llena de las inquietas burbujas del Castelar Brut Reserve, llegó la hora de dar comienzo a un soberbio y opíparo menú de 5 pasos, por demás atractivo, y que luego de finalizado se llega a la conclusión de que también es “sumamente abundante”. Pero, de qué platos hablamos y por qué la elección de esos vinos?

 

 

 

El primer paso del menú, una brusqueta de queso Brie con puerros crocantes. Forma gustosa de dar comienzo a un almuerzo (o cena) de manera leve y en cierta forma descontracturada, combinando un queso tibio (semiderretido) que es muy bien limpiado en boca por la frescura (buena acidez) del burbujeante elegido, que además presentando incidencia de las levaduras responsables por la segunda fermentación, mantiene muy buena fruta fresca y toques cítricos que acrescentan el placer de disfrute ofrecido por la bebida. Bingo! 10 puntos, y es solo el comienzo.

 

 

 

 

La cosa se comienza a poner más seria cuando llega el segundo (y tercer vino) junto al Black River esturión grillado con crema de azafrán, un pescado de carne firme y a su vez delicada, que con las especias y el color del propio azafrán sugiere el acompañamiento de un vino blanco de buena estructura. Lo probamos con el Preludio Blanco 2015 (un vino de gran cuerpo y tonos lácticos de manteca y miel) con el que el plato se lució. Pero lo probamos también con el Single Vineyard Juanicó Chardonnay 2015, y funcionó mejor todavía, dado que la acidez de este último (superior a la del Preludio) agregó ese toque que ayudó a limpiar mejor la boca luego de cada bocado.

 

 

 

El siguiente plato fue el que más nos gustó, y corriendo el riesgo de que alguien nos catalogue de simplistas, no se trataba nada menos, ni nada más, que de unas cintas (caseras claro está) con bolognesa de tres carnes. Plato que vino maridado con el estupendo y elegante Preludio Barrel Select Lote 96 cosecha 2010, un blend de estilo marcadamente Viejo Mundo que casó a la perfección con esta pasta y salsa elaborada con carnes vacuna, ovina y porcina.... simplemente una delicia. La carne – cortada a cuchillo – que se desarmaba en la boca debido a la larga cocción, hacia muy buen juego con la buena acidez de este tinto de taninos presentes pero sedosos.

 

 

 

Subiendo un escalón en potencia, el Massimo Deicas Tannat CRU 2009 – bien aireado en decanter – llegó a nuestras copas, y fue compañero ideal de un corte de res (en este caso entrecotte) con vegetales grillados, que supieron hacerle frente al tanino del potente vino, un ejemplar de gran guarda que seguramente llegará a su ápice en algunos años. Carne cocinada en su punto, con cierto tenor graso, que combinó muy bien con el recio tinto elaborado en honor al primero de los Deicas llegados a Uruguay.

 

 

 

Para finalizar, no podía faltar el primero y más famoso licor de Tannat producido en nuestro país. El Familia Deicas Licor de Tannat (en este caso, el de la zafra 2013) fue el elegido para armonizar – y vaya que lo logró – con la tarta de chocolate con helado y frutos rojos. Notas encontradas en la bebida, que se repetían en los integrantes del propio postre: chocolate, especias, vainilla, mermelada de frutos silvestres..... sin dudas una golosa armonía.

 

 

Romero en la Bodega abre de lunes a lunes al mediodía, y por las noches para grupos con reservas, ofrece dos opciones de menú fijas (y otras por encargue) maridadas con los vinos producidos por Establecimiento Juanicó, en una cocina dirigida por el reconocido chef Alejandro Romero.

 

 

----------------------------------

 

 
Inicia venta de tickets para evento 8 SOMMELIERS DEFIENDEN SU VINO a llevarse a cabo el 23 de noviembre

 

Un evento pensado por profesionales del vino y las bebidas, para amantes y profesionales del disfrute. Miércoles 23 de noviembre en el Restaurante Sudestada del Hilton Garden Inn Montevideo. Te lo vas a perder?

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

 

 

Cuando hace algunas semanas surgió la idea de realizar este evento, sonó un tanto lejano el hecho de poder concretarse. Sin embargo, a medida que los colegas fueron confirmando su participación, los vinos comenzaron a ser anunciados, y luego los platos que se servirán en maridaje, la idea tomó más fuerza y generó la gran expectativa que al día de hoy ha llevado a que decenas de amigos nos manifestaran su interés en participar.

 


El equipo humano formado, integrado por los sommeliers Federico De Moura, Adriana “Nani” Bidegain, Teddy Marquez, Jacqueline Silva, Juan Lazo, Liliana Santos, José Adolfo Burger – a los que se suma quien escribe – está convencido que este evento marcara un antes y un después para el mundo del vino en el Uruguay, dando testimonio de que se pueden hacer cosas diferentes e innovadoras, mismo teniendo diferentes formas de pensar, pero si teniendo en común algo que nos une por encima de todas las cosas: la pasión por el vino.

 

 


 


La noche del miércoles 23 de noviembre será inolvidable para quienes participen de la cena de 8 pasos en formato degustación servida en el Restaurante Sudestada del Hilton Garden Inn Montevideo a las 20 horas. La dinámica del evento indica que cada uno de los 8 sommeliers hará la presentación del vino seleccionado – que una vez servido a todos los comensales – será comentado y “defendido” por el profesional, quien apuntará el por qué de su elección, así como la del plato que acompañará a dicho vino.

 

 


 


A continuación les compartimos la lista completa con el nombre de los sommeliers, los vinos y los platos….

 


1) Adriana “Nani” Bidegain: Tannat Rosé Saignée de Bodegas Carrau con langostinos salteados, con vegetales y emulsión de pomelo rosado.

 


2) Jacqueline Silva: Cruor (Priorat) de Bodega Casa Gran del Siruana con ojo de bife de cordero grillado con tabbouleh.

 


3) Teddy Marquez: RPF Petit Verdot de Bodega Pisano con mollejas crocantes sobre colchón de risotto de hongos.

 


4) Liliana Santos: Clásico Tannat Reserva de Bodega Mataojo con ñoquis de papa con ragú de osobuco.

 

 


 


5) Juan Lazo: Osiris Reserva Merlot de Antigua Bodega Stagnari con pechuga de pollo rellena bañada en salsa de mostaza, miel y cítricos.

 


6) José Adolfo Burger: Cru de D’exception Merlot de Familia Deicas con lomo a la Wellington + chutney.

 


7) Federico De Moura: Demmon Tannat de Bodega El Colorado Chico con cazuela de cordero con papas.

 


8) Daniel Arraspide: Cuvée Tradition Brut de Vinícola Miolo (Brasil) con frutas asadas + toque de pimienta + helado cítrico.

 


Interesados en participar que presenten restricciones alimenticias (hipertensos, diabéticos, celíacos) deberán informar de antemano sus requerimientos.

 


La venta de los 50 tickets disponibles, con un valor único de $ 1.300 se adquieren mediante pre-reserva a •Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla• y se confirman solamente con pago mediante Giro ABITAB / RED PAGOS o depósito (o transferencia) bancario a través de Itaú / Scotiabank.

 


Esperamos contar con vuestra presencia. Salud!


 

------------------------------------


 
Se ha formado una pareja: Pisano & Sheraton

 

Este próximo jueves 27 de octubre tendrás la oportunidad de poder presenciar y deleitarte en un gran casamiento. Hablamos del maridaje entre los vinos de Bodega Pisano y los platos del Restaurante Las Carretas del Sheraton Montevideo.

El encuentro es a partir de las 20:30 en un Tasting con Expertos

 

 


 

El ciclo iniciado el año pasado por Sheraton nos ha dejado muy buenos recuerdos. Desde maridajes entre vinos y platos que emparejaban por su armonía, pasando por otros más jugados en que el contraste de dulces y salados decía presente, hasta muy buenas charlas entre amigos, colegas y enólogos.

 

 

 

Seguramente este jueves 27 no será la excepción, y mientras degustamos – solo para comenzar – el Verde Virgen 2016 de Pisano, el propio enólogo que cuida de su elaboración año a año – Gustavo Pisano – nos compartirá anécdotas de esta etiqueta que es un clásico de la bodega de Progreso, mientras nosotros disfrutamos de vino y del tiradito de atún rojo y lenguado.

 

 

 

Hora de un vino de corte? Por qué no?! Ideal un Río de los Pájaros bivarietal: Cabernet Franc – Syrah, un rosado expléndido de la vendimia 2016, que con el salmón rosado en costra acompañado de vegetales, sin dudas significará un harmonioso compás vino – plato que nos deleitará.

 

El Río de los Pájaros Pinot Noir 2015 seguramente será un desafío para el cuisse de pato cocinado al vacío en una larga cocción de 8 horas, y sin dudas significará otro desafío al llegar a los comensales uruguayos, tan clásicos muchas veces a la hora de sentarse en torno a la mesa para dejarse sorprender.

 

 

 

Mmmmm.... costillas de cordero asadas! Muuuuyyyyy buuué! Mismo porque van a estar maridadas con el excelente, intrigante y profundo RPF Petit Verdot 2011, un vino de esos más allá de lo especial y del que los Pisano ya tendrían que promover una degustación vertical.

 

Atinadísimo el feedlot de cordero en maridaje con el RPF Tannat 2013, corte de carne muy especial que harmonizará de forma excelente con los taninos redondos (pero presentes) de este gran vino elaborado con la “uva bandera” del Uruguay.

 

Llega la hora de lo dulce y el Etxe Oneko Licor de Tannat 2011 no puede faltar al lado de un postre pensado para golosos: chocolate en diversas texturas. Un gol de media cancha, pero de esos históricos!

 

Te sedujo alguno de los vinos? Te gustó el menú? Entonces, te lo vas a perder?

 

 

Qué? Tasting con expertos

Cuándo? jueves 27 de octubre – hora 20:30

Dónde? Sheraton Montevideo (Punta Carretas)

Con quién? Con Bodega Pisano

Costo: $ 950.-


Reservas: tel. 2712 7494 interno 3800

 

-----------------------------------

 

 
Culmina venta de tickets para la GRAN DEGUSTACIÓN BURBUJEANTE del 16 de noviembre

 

El miércoles 16 de noviembre Montevideo se llenará de burbujas. De Burbujas made in Uruguay. Leves y refrescantes o maduros y complejos, 11 blancos secos, 2 rosados, 1 tinto, y 2 blancos Demi Sec, serán los protagonistas indiscutidos en las copas de los 50 asistentes de la GRAN DEGUSTACIÓN BURBUJEANTE que se llevará a cabo en Sin Pretenciones Restaurante Viejo Almacén (Ciudad Vieja) con un menú especialmente pensado para la ocasión. Te lo vas a perder?

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

 

La producción de vinos espumantes (o espumosos conforme a la legislación vitivinícola uruguaya) ha crecido en los últimos tiempos, a pasos lentos, pero ha crecido. Parece ser que esta maravillosa y refrescante bebida comienza a salir de su estacionalidad, del brindis en bodas y fiestas de 15, y del chin chin a fin de año. Afortunadamente las burbujas de calidad empiezan a ganar terreno.

 

Nuevas etiquetas, nuevos productos, de estilo más jovial y “divertido” llegan a las góndolas de vinotecas y supermercados, mientras los otros – más clásicos – aprenden a convivir con estos. Afortunadamente para los consumidores curiosos, la oferta de diversifica y los diferentes gustos se satisfacen.

 

Conociendo esta realidad, hemos diseñado un placentero evento en el que se podrán degustar 16 de estos burbujeantes. La cita será el próximo miércoles 16 de noviembre a las 20 horas en Sin Pretensiones Restaurante Viejo Almacén (Peatonal Sarandí 366, esquina Alzáibar, Ciudad Vieja) lugar en el que un cuidado menú pensado para la ocasión hará compañía a las abundantes e inquietas burbujas que degustaremos.

 

 

 

La capacidad es limitada a tan solo 50 participantes, y la recomendación para esta noche es de ir en taxi, Uber, o con conductor designado, pues será una noche de fiesta y para el recuerdo, y claro, no queremos lamentar inconvenientes.

 

Los asistentes al evento se llevarán de souvenir una copa como la de la imagen


 

El precio del ticket es de $ 1.200 por persona, y cada asistente se llevará de regalo – a manera de souvenir – una copa flauta de cristal grabada con el nombre del evento.

 

Esta es la lista completa de productos que degustaremos....

 

- María Zarranz Extra Brut (Viña Varela Zarranz)


- Hasparren Extra Brut (Bodega Castillo Viejo)


- Dante Irurtia Brut (Bodega Familia Irurtia)


- Mataojo Champenoise Albariño Nature (Bodega Mataojo)


- Zelante Brut Nature (Casa Grande Arte y Viña)


- Toscanini Extra Brut (Bodega Juan Toscanini)


- Felicia Brut Nature (Establecimiento Favretto Dragone)


- Varela Zarranz Brut Nature (Viña Varela Zarranz)


- PA! Extra Brut (Fernando Pettenuzzo & Alejandro Cardozo)


- Melva Extra Brut (Bodega Rosés)


- San Juan Brut (Los Cerros de San Juan)


- Hasparren Brut Rosé (Bodega Castillo Viejo)


- Sust Edición Especial Rosé 2011 (Bodegas Carrau)


- Río de los Pájaros Brut Nature Tannat (Bodega Pisano)


- Felicia Demi Sec (Establecimiento Favretto Dragone)


- María Zarranz Demi Sec (Viña Varela Zarranz)

 

 

Interesados en adquirir tickets: escribir a •Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla• o llamar telefónicamente al 099 168030 (+598 99 168030 desde el exterior)

 

Recuerde, los lugares son limitados, y no se venderán tickets en el propio evento.

 

Qué? GRAN DEGUSTACIÓN BURBUJEANTE

Cuándo? Miércoles 16 de noviembre a las 20 horas

Lugar: Sin Pretensiones Restaurante Viejo Almacén

Dirección: Peatonal Sarandí 366, esquina Alzáibar (Ciudad Vieja)

Costo: $ 1.200 por persona (incluye copa flauta de cristal grabada)

 

ORGANIZA: www.vinoybebidas.com

 

----------------------------

 

 
GRAN DEGUSTACIÓN BURBUJEANTE

 

El miércoles 16 de noviembre Montevideo se llenará de burbujas. De Burbujas made in Uruguay. Leves y refrescantes o maduros y complejos, 11 blancos secos, 2 rosados, 1 tinto, y 2 blancos Demi Sec, serán los protagonistas indiscutidos en las copas de los 50 asistentes de la GRAN DEGUSTACIÓN BURBUJEANTE. Te la vas a perder?

 

 

 

 

Organiza: Vino & Bebidas by Daniel Arraspide

 

 

Esta es la lista completa de productos que degustaremos....

 

 

- María Zarranz Extra Brut (Viña Varela Zarranz)


- Hasparren Extra Brut (Bodega Castillo Viejo)


- Dante Irurtia Brut (Bodega Familia Irurtia)


- Mataojo Champenoise Albariño Nature (Bodega Mataojo)


- Zelante Brut Nature (Casa Grande Arte y Viña)


- Toscanini Extra Brut (Bodega Juan Toscanini)


- Felicia Brut Nature (Establecimiento Favretto Dragone)


- Varela Zarranz Brut Nature (Viña Varela Zarranz)


- PA! Extra Brut (Fernando Pettenuzzo & Alejandro Cardozo)


- Melva Extra Brut (Bodega Rosés)


- San Juan Brut (Los Cerros de San Juan)


- Hasparren Brut Rosé (Bodega Castillo Viejo)


- Sust Edición Especial Rosé 2011 (Bodegas Carrau)


- Río de los Pájaros Brut Nature Tannat (Bodega Pisano)


- Felicia Demi Sec (Establecimiento Favretto Dragone)


- María Zarranz Demi Sec (Viña Varela Zarranz)


 

---------------------------------------

 

 
« •Inicio••Prev•12345678910•Próximo••Fin• »

•Página 3 de 56•

•Banner•
•Banner•




??Copyrigth 2010 - Todos los Derechos Reservados por Daniel Arraspide - Designed by?? Pandemia Hosting Uruguay.