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Ruta enogastronómica al compás de la música

 

Compassos da Mérica Mérica es el nombre del “roteiro” rural que por Flores da Cunha en Rio Grande do Sul propone conocer las propiedades de familias productoras de uvas y vinos, frutales y hortalizas, hongos y productos regionales que se cultivan en estas tierras. Haciendo homenaje a Angelo Giusti – un inmigrante llegado del norte de Italia – que se tornó poeta y creador del himno emblema de la inmigración italiana en esta región del Brasil, la ruta contempla bellos paisajes, una propuesta gastronómica simple y abundante regada a vinos, jugos y espumantes, dejando a su vez de manifiesto la fe católica expresada como una forma de vida basada en el sacrificio y el trabajo. Sin dudas, otra forma de hacer turismo en pleno corazón de la Serra Gaúcha

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Fotos: Andrea Fontes

 

 

Localizada a 150 kilómetros de Porto Alegre (capital del estado) y a solo 23 de Caxias do Sul (la urbe más importante en cuanto a cantidad de habitantes en la sierra) la pequeña, ordenada y limpia ciudad de Flores da Cunha cuenta con menos de 30.000 habitantes, que en buen porcentaje viven del cultivo de la tierra. No en vano, “Flores” (como es llamada por los lugareños) es el principal productor (en números reales) de vinos de todo el Brasil, debido a su propia producción (existen dentro del municipio 1.280 productores de uva registrados) y a la uva comprada a productores de municipios vecinos y que luego es industrializada.

 

 


 


 

Llegamos a Flores a la hora 09:50 una mañana de cielo azul del pasado mes de febrero; allí nos aguardaba Diva, nuestra guía en esta ruta turística. El punto de partida fue la explanada a un lado de la torre de la Iglesia Matriz, frente a la plaza principal de la ciudad, lugar donde nuestra guía nos comentó algunos datos históricos que hacían a la vida de Angelo Giusti y que iríamos conociendo con más detalle luego una vez fuimos avanzando en el paseo por las zonas rurales.

 

 


 


Adega Mascarello

 

Nuestra primera parada (a escasos 10 minutos del centro de la ciudad) fue en la pequeña bodega comandada por Jamur Mascarello, quien gustosamente nos recibió e invitó a conocer el lugar, un tradicional establecimiento dedicado a la elaboración de vinos de mesa, que desde hace algunos años comparte espacio con los vinos finos. Degustación de por medio, un muy aromático y fresco Moscato Giallo etiquetado con la marca Dom Bôrtolo fue uno de los vinos que más nos agradó, refrescando el paladar de la calurosa mañana veraniega e invitando a seguir el largo camino que aún teníamos por delante.

 

 


 


Famiglia Veadrigo

 

Tan solo 850 metros más adelante, continuando por la RS 122, nos encontramos con la bodega y restaurante de los Veagrigo, otra familia dedicada a la producción de vinos y derivados de uva, y que a su vez en un ambiente cargado de historia (donde inicialmente funcionaba la vinícola) guardan un acervo familiar muy importante lleno de fotos e implementos utilizados antiguamente para trabajar la tierra y en la propia bodega. El restaurante de la casa sirve comida típica regional, basada en sopa de capeletti, ensaladas, polenta, pastas, churrasco, el típico galeto (pollito bebé) y diversidad de carnes cocinadas al “menarosto” (un tipo de spiedo con cortes de cerdo, codorniz, conejo y pollo). Lamentablemente el día de nuestra visita no servían almuerzo, razón más que suficiente para planificar una futura visita a este lugar del cual hemos escuchado muy buenas críticas.

 

 


 


Memorial Angelo Giusti

 

Una bella y muy cuidada capilla y un pequeño cementerio al lado (donde descansan los restos del poeta Angelo Giusti y su esposa) también forman parte del recorrido. Un lugar donde los promotores de esta ruta planean levantar un monumento en homenaje a quien con sus poesías (en cada propiedad familiar visitada existe un cartel con la letra de una poesía autoría de Giusti) es considerado como un ilustre morador de esta comunidad florense.

 

 


 


Família Pagno

 

Ya cerca del mediodía llegamos a la propiedad de la familia Pagno, productores de uvas y otros cultivos como ser cítricos y algunas hortalizas. Allí fue donde una rica colacion estaba preparada para reponer fuerzas antes de continuar el camino. Reviviendo el tipo de comida que los trabajadores consumían en el campo a mitad de su jornada laboral, compartimos una mesa cargada de alimentos simples pero muy nutritivos y gustosos. Queso colonial, salame, copa (un fiambre similar a nuestra bondiola), pan casero, polenta a la chapa, fortaia (un estilo omelette), y algunas delicias dulces, todo regado con café, jugo de uva y vinos coloniales, propiciaron una linda conversación en torno a la mesa.

 

 


 


Cogumelos Joel Bolzan

 

Tal vez uno de los puntos de visita que nos resultó más interesante fue la propiedad de Joel Bolzan, por un lado porque no conocíamos las particularidades de este tipo de cultivo, y por otro porque el producto final obtenido es realmente excelente. Se trata del cultivo artesanal de hongos del tipo shitakes, una cepa comestible originaria de Asia del Este, que tiene un valor nutricional y gastronómico muy importante. Bolzan, que se dedica desde hace algunos años a este cultivo, buscando la mejor forma de obtener el producto y que este se torne rentable, nos explicó todo el proceso de obtención de los hongos y sus formas de consumo, tanto como producto fresco, así como en seco y en conservas. Degustamos un muy rico antepasto preparado en la propiedad, que resultó ser una delicia y que teniendo como base los propios shitakes, agrega otros ingrediente como aceite de oliva, ajo y pimientos.

 

 


 


Fernades Muraro

 

Cada una de las propiedades visitadas tiene un atractivo particular, y en el caso de este establecimiento (productor de unas viníferas y de mesa) el punto alto de la propuesta es el paseo en carretão, un vehículo tirado por un tractor en el que una chata con banquetas puede transportar de 10 a 12 personas por los senderos serpenteantes de la propiedad que a más de 700 msnm. presenta las características típicas de la topografía de las sierras. Una vez a bordo, y teniendo como guía al matrimonio propietario de la finca, se recorre la propiedad hasta que (aprovechando la época de zafra de uvas) se hace un alto para cosechar algunos racimos, los mismos que luego son pisados al son de los acordes de La Mérica, una actividad por demás festiva, además de simbólica.

 

 


 


Galpão Gilioli

 

Nuestro recorrido de esta ruta culminaba en una vinícola, pero no en su área de producción, sino en el galpón que reúne piezas históricas, botellas de vino de muchas décadas atrás (entre muchas cosas más) que conforman una acervo familiar digno de destaque. Allí aprovechamos para degustar algunos productos de la casa, entre ellos un muy interesante jugo de uva 100% Moscatel elaborado sin aditivos ni conservantes.

 


Una ruta turística por demás interesante para quienes aman la naturaleza, y desean alejarse del ruido de las grandes ciudades, pudiendo conocer además un poco de la cultura de trabajo heredada por los inmigrantes italianos que hace ya 140 años comenzaron a colonizar esta bella región del Sur brasileño.

 


Por mayor información visite el sitio web www.compassosdamerica.com.br

 

 


 


La Mèrica

 

Da l'Italia noi siamo partiti
Siamo partiti col nostro onore.
Trenta sei giorni di macchina e vapore,
E in America siamo arrivà.

 

Mèrica, Mèrica, Mèrica,
Cossa sarala sta Mèrica?
Mèrica, Mèrica, Mèrica,
Un bel mazzolino di fior.

 

A l'America noi siamo arrivati,
Non abbiam trovato nè páglia, nè fieno,
Abbiam dormito sul nudo terreno,
Come le béstie abbiamo riposà.

 

Mà l'America, l'è lunga e l'è larga,
E circondata da monti e da piani,
E con l'indústria dei nostri italiani,
Abbiam formato paesi e città.

 

(La ley 12.411 de diciembre de 2005 instituye la música La Mèrica como himno oficial de la colonización italiana en el Estado de Rio Grande do Sul)

 

 

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Vinos bigote para arriba

 

Entrevero Wines es el nombre de la empresa creada por el Enólogo Matías Prieto, que con la filosofía de encontrar el verdadero sentido del terroir, desde el año 2012 – cuando lanzó su primer vino – viene mostrando los frutos de un trabajo serio, enfocado en producir lotes limitados de vinos exclusivos que llegan directo a las manos de los consumidores sin pasar por cadenas de distribución

 

 

 

 

Texto: Somm. Daniel Arraspide

Fotos: Gentileza Entrevero Wines

 

 

Probamos el Green Moustache (así el nombre de una de las etiquetas de este proyecto) por primera vez gracias a la gentileza de un colega mendocino. Luego de esa primera experiencia (que nos dejó con ganas de conocer más sobre estos productos) un viaje a Buenos Aires fue oportuno para traernos un mix de botellas que degustamos tranquilamente y que mientras descorchamos nos depararon bellas sorpresas.

 

 


 


En su esencia Entrevero Wines presenta una línea de vinos tranquilos y espumantes elaborados con uvas cultivadas en diversas zonas de la Provincia de Mendoza, y que combinan lo mejor de estos terruños en la que el Malbec (en algunas ocasiones acompañado de otras variedades) tiene para expresar cuando se trata de vinos de autor con un perfil bastante gastronómico.

 

 


 


Entre los vinos que más nos llamaron la atención se encuentra el Folie Rosé Espumante Extra Brut Método Tradicional, elaborado 100% con Pinot Noir. De subido color rosa muy brillante, aromas que recuerdan a las frutas silvestres rojas, especias, cáscara de cítricos confitados, pan tostado, y fermentos. Sus pequeñísimas y persistentes burbujas ascienden constantemente formando una perfecta corona en lo alto del cáliz. Cremoso y de buen volumen en boca, pero sin perder su acidez que le da largo en boca y lo torna ideal para acompañar, por ejemplo, unas bruschetas tradicionales, quesos de pasta semi-blanda como un Brie, o bocados calientes como hongos rellenos y brochetes de ave con vegetales.

 

 


 


Ya si hablamos de vinos tintos, nos resultó una excelente propuesta el Blue Moustache 2012, blend elaborado con un 55% de Cabernet Franc y 45% de Malbec. Tinto que impresiona por su entereza a pesar que ya suma seis años de edad, pero que no muestra mella de evolución, sino que promete inclusive más potencial de guarda. De color rubí profundo con reflejos violáceos, aromas complejos de frutas, especias, toque leve de chocolate, carnoso en boca – donde las frutas rojas y negras se manifiestan – se muestra con taninos presentes y redondos, buena estructura y largo final que lo hacen muy indicado para armonizar junto a unas costillas de cordero regadas con gremolata de piñones y papas panaderas.

 


Con la frase “el poder de los bigotes” y utilizando imágenes de personajes históricos reconocidos por sus distintivos bigotes, Entrevero Wines encara una campaña publicitaria a través de las redes sociales que puede ser visualizada aquí.

 


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Bodega Amalaya en Cafayate

 

Propiedad de la Familia Hess, la moderna bodega localizada al suroeste de la ciudad de Cafayate produce vinos varietales y de corte de estilo Nuevo Mundo con uvas cultivadas a 1.800 metros de altitud. Reflejo fiel de los actuales vinos elaborados en los Altos Valles Calchaquíes, donde la fruta prima y brilla por encima de cualquier otra nota, son vinos francos y directos que se expresan plenos y vibrantes

 

 

 

 

Texto: Somm. D. Arraspide / Fotos: Andrea Fontes

 

 

Nuestro recorrido vitivinícola por el NOA (Noroeste Argentino) culminaba con una visita a Bodega Amalaya, donde fuimos recibidos por el enólogo residente – el muy atento Jorge Noguera – quien actúa como jefe de producción en esta unidad de la Hess Family Estates, una bodega que se podría tildar como hermana de Estancia Colomé, lugar inicial en donde nació la marca Amalaya, y que por razones de crecimiento (a partir del año 2010) comenzó a ser producida en casa nueva.

 

 


 

 

Con una bella finca localizada frente a una de las elevaciones majestuosas que rodean Cafayate – el Cerro San Isidro – la empresa cultiva sus viñedos en suelos aluvionales pobres en nutrientes, arenosos, con mucha roca y buena presencia de minerales. Lugar donde la bodega (que actualmente posee una capacidad que ronda los 2 millones de litros) da cabida a las uvas cultivadas en esta propiedad, a las que se suman las de otra finca (Las Mercedes, sobre la Ruta Nacional 40) y que totalizan las 107 hectáreas en producción.

 

 


 


Repartida en dos naves, una dedicada a la vinificación de blancos (toda equipada con tanques de acero inoxidable con control de temperatura) y otra dedicada en exclusiva a los tintos, compuesta por piletas de cemento recubiertas en epoxi, que reciben la molienda directamente desde arriba aprovechando el encubado por gravedad, la funcional bodega comandada por Noguera procesa Torrontés, Riesling, Malbec, Bonarda, Barbera, ambos Cabernet, Syrah, y Tannat.

 

 


 


Si bien al momento de nuestra visita el establecimiento no estaba abierto al público, salvo para casos concretos en que reciben – previa agenda – a personas vinculadas al mundo del vino, una de las noticias que recibimos es que durante este 2018 estarán construyendo un winebar y sumando un Departamento de Turismo que estiman estará funcionando antes de fin de año, pudiendo recibir a los turistas cada vez más demandantes de servicios en Cafayate y sus alrededores.

 

 


 


Llegado el momento de la degustación realizada en la sala de reuniones, entre los vinos que más nos sorprendieron se cuenta el espumante natural Amalaya Brut Nature del que elaboran su vino base en Cafayate y luego envían a Mendoza para realizar la segunda fermentación por método Charmat. Corte 80% Riesling y 20% Torrontés, es un muy fresco burbujeante de pequeñas, constantes y duraderas burbujas, con aromas a frutas carnosas (manzana verde, ciruelas amarillas, duraznos y ananá) con perfume de flores como el azahar, boca cremosa y final de acidez crujiente.

 


En cuanto a los blancos, insuperable el Amalaya Blanco de Corte 2017, un estupendo, aromático y fresco vino tranquilo en donde se puede apreciar el muy buen manejo de la materia prima en una región semi-árida donde el régimen de lluvias no suele superar los 150 mm. anuales. Fruta de pulpa blanca con tonos cítricos y un componente mineral interesante hacen de este vino una opción ideal para quienes buscan frescura sin caer en demasiada liviandad.

 

 


 


Para redondear la excelente degustación – luego de probar varios ejemplares tintos de excelente factura – el destaque fue para el Amalaya Corte Único 2014, un vino elaborado en exclusiva con uvas cultivadas en el viñedo que circunda la bodega (Finca San Isidro) fermentado integralmente en barricas nuevas, con un impactante color proveniente de una maceración larga de 60 días. Un vino que se expresa con una nariz muy compleja y profunda, mezcla de frutas rojas y negras en perfecta madurez, especias, té negro, y chocolate. En boca se presenta carnoso, de fruta muy madura, taninos presentes y maduros que le garantizan larga vida, y acidez muy equilibrada que aporta su nota de frescura y largo en el paladar.



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Bodega El Porvenir de Cafayate

 

Enclavada en pleno casco urbano de la apacible y turística ciudad de Cafayate, la bodega familiar que con sus líneas de vinos rinde homenaje a quienes desde hace siglos trabajan estas tierras, refleja en sus productos el potencial del Noroeste Argentino en materia vitivinícola. Una oferta muy completa en lo que se refiere a enoturismo complementa las opciones para quienes buscan vivir experiencias inolvidables, haciendo que quienes visiten la región no dejen de aprovechar un tour por El Porvenir o alguna de sus fincas

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Fotos: Andrea Fontes y Divulgación

 

 

Si bien cuando visitamos el establecimiento a fines de diciembre, este se encontraba cerrado al público por estar en período de licencia de su personal, nuestra amable guía – Adriana Barrionuevo – nos tenía preparada una muy completa degustación (además de recorrido por las instalaciones del lugar) que nos dejó una muy grata impresión de la calidad humana con que son recibidos los visitantes en esta bodega cafayateña.

 

 


 

 

A solo unas cuadras de la plaza principal de la ciudad se encuentra el viejo edificio centenario que alberga la remodelada (y equipada con última tecnología) bodega, que con la dirección del enólogo Francisco “Paco” Puga produce vinos blancos, un solo rosado, y tintos, en su mayoría varietales (a excepción de los Amauta Corte) si bien su vino icono El Porvenir es un corte donde la uva mayoritaria en porcentaje es la Malbec.

 

 


 


Recorriendo los patios internos pudimos apreciar parte de las antiguas edificaciones, y dentro de estas la moderna planta de elaboración con 1.000 metros cuadrados donde piletas, tanques de acero inoxidable y huevos de concreto, a los que se suman unas 400 barricas de roble, dan cabida a la vinificación y crianza de los vinos de la casa elaboradora, que con un perfil internacional vienen siendo diseñados en conjunto con el winemaker Paul Hobbs, quien los asesora como consultor desde el 2010.

 

 


 


Entre los vinos degustados impresionó bastante el Amauta Absoluto Torrontés 2017, un blanco súper expresivo y con toda la tipicidad varietal de esta uva muy aromática. Proveniente de viñedos de 50 años conducido con un sistema de parral y del que se obtienen una 10 toneladas de fruta para esta línea, un vino de color amarillo con tonalidades verdosas, muy brillante, aromas a frutas tropicales y de flores de azahar, muy vivo en boca y con una acidez bien equilibrada.

 

 


 


Hablando de tintos, el Laborum Single Vineyard Tannat 2015 mostró todo el potencial de esta cepa a la que tan acostumbrado nos tienen las bodegas uruguayas, y que en estas latitudes (y especialmente en este vino) se manifiesta de color rubí muy intenso con reflejos renegridos, aromas a frutos silvestres como las frambuesas, notas florales y de especias donde aparece un sutil toque de eucaliptus, y una carga tánica importante (aunque no astringente) que le augura un perfil de guarda importante que calculamos en al menos una década. Un vino de respeto.

 

 


 


A nuestra vuelta de viaje nos trajimos la versión zafra 2012 de El Porvenir, vino emblema del establecimiento, compuesto por 65% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon, 7% Tannat, y 3% Syrah, el que nos proponemos guardar por algún tiempo y contarles acerca del mismo cuando lo descorchemos.

 

 


 


Nuestra visita a El Porvenir culminó con un recorrido por la Finca El Retiro, localizada a tan solo 800 metros de la bodega, a una altitud de 1.650 msnm. en donde pudimos apreciar grandes racimos de Torrontés (entre otras variedades) conducido en parrales y donde la fruta se observaba muy sana y en proceso de maduración…. como una promesa de la gran vendimia que a esta fecha del 2018 (cuando se escribe esta nota) se viene dando en estas latitudes del NOA.

 

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En Bouza Cosechamos Merlot bajo la luna

 

La tardecita del primer día de marzo fue propicia para recibir un grupo con alrededor de 60 personas en la bodega boutique de Melilla. La consigna era didáctica - además de placentera - y se basaba en cosechar uvas de la variedad Merlot en la misma parcela que a la noche sería vendimiada por el personal de la empresa. Recibidos en el viñedo por el Enólogo Dr. Eduardo Boido y con el magnífico marco de la luna llena que parecía despegar en el firmamento, el grupo - tijera en mano - pudo cortar los bellos y bien maduros racimos de esta variedad: una de las cuatro uvas tintas que Bouza vinifica en diversos estilos. Luego llegó la hora de visitar el nuevo espacio que la empresa inauguró hace poco tiempo y que funciona como wine bar, donde fuimos recepcionados con una copa del Bouza Merlot 2015. Visita a bodega y cava de barricas se anticipó a una rica cena de cuatro tiempos en donde pudimos disfrutar de algunos platos clásicos del restaurante de la bodega en armonía con diferentes versiones de los Merlots que la casa elabora

 

 

 

 

Fotoreportaje de Daniel Arraspide y Andrea Fontes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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