SUSCRIBIR NEWSLETTER

Newsletter semanal

* campo obligatorio

Llega el 1er. Salón del Tannat. No se lo pierda!

 

El evento que se llevará a cabo el viernes 8 de junio en el Hilton Garden Inn Montevideo promete ser un destaque en la agenda 2018 de salones del vino. Las más renombradas bodegas uruguayas participarán de un encuentro inédito donde sus Tannat´s serán puestos a consideración de un gran público. Una cuidada gastronomía – acorde y en armonía con los vinos que serán degustados – será ofrecida en los Salones Orquídea del moderno hotel montevideano. Los tickets para el evento ya se encuentran a la venta, asegúrese el suyo!

 

 

 

 

Mucho se habla en Uruguay de los vinos Tannat, al punto que existen en el mercado local cientos de ejemplares – que en diversos estilos – satisfacen a todo tipo de consumidores. Una cultura agro alimentaria muy arraigada en las carnes rojas (las preferidas por el consumidor uruguayo) ha contribuido desde siempre a que el desarrollo de la cepa (que no hace más de 30 años atrás era prácticamente conocida con el nombre de Harriague, en honor a su introductor a nuestro país) tomara la fuerza que hoy en día presenta, y que en la últimas décadas comenzó a trascender nuestras fronteras en búsqueda de otros mercados, cometido que se viene logrando con mucho trabajo y dedicación.

 


Lo cierto es que los vinos Tannat ganan medallas en todos los concursos a los que son presentados, y eso es sin dudas un termómetro que permite medir y comprobar – que en lo que se refiere a calidad – los Tannats uruguayos son vinos que realmente pueden competir con éxito a nivel internacional.

 


Sin embargo y hasta el momento, ningún salón del vino en Uruguay ha estado dedicado pura y exclusivamente a nuestra cepa insignia, algo que llama bastante la atención, sobre todo si tenemos en cuenta que el viñedo uruguayo está cultivado con casi un 30% de Tannat, y que prácticamente la totalidad de las bodegas de nuestro país vinifican esta noble uva.

 


Este es uno de los motivos que ha impulsado a los sommeliers Gabriel Santiago y Daniel Arraspide (amigos y compañeros de generación, egresados del Colegio de Cocineros Gato Dumas en el año 2006) para realizar este evento que han dado en llamar 1er. Salón del Tannat, y que pretende ser una excelente oportunidad para reunir buena parte de los vinos emblema de nuestra vitivinicultura.

 


Conocedores que se trata de una variedad de vinos con características particulares – por tratarse de ejemplares en muchos casos robustos y de buen cuerpo – los sommeliers vienen trabajando en conjunto con el Chef Ejecutivo del Hilton Garden Inn Montevideo, Adrián Gerboles y su equipo, con el propósito de optimizar la culinaria que será presentada la noche del viernes 8 de junio cuando los Salones Orquídea sean abiertos para recibir al gran público a la hora 19:30.

 


Con cerca de 30 bodegas confirmadas y 65 vinos inscriptos, el evento promete y mucho. La recomendación es asegurarse los tickets que ya se encuentran a la venta en el local de The Wine Tienda de Vinos (Benito Blanco 1125, entre Guayaquí y Gabriel Pereira) o por intermedio del mail •Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla•

 

 

-----------------------------------------

 

 
FOC renueva su carta

 

La renovada experiencia gastronómica diseñada por el Chef Martín Lavecchia no tiene desperdicio. Utilizando materia prima de excelente calidad y combinando técnicas vanguardistas, el menú de siete pasos pensado para esta temporada de otoño - invierno, logra captar la atención de los paladares más exigentes e invita al disfrute de los sentidos. Una sobria ambientación en los salones del restaurante, y el cuidado servicio supervisado por el Sommelier Javier Muyala complementan la propuesta, logrando que FOC se encuentre entre los preferidos cuando se habla de recintos gastronómicos montevideanos

 

 

 

 

Texto: Somm. Daniel Arraspide

Fotos: Gentileza FOC


 

No es tarea fácil en nuestro país proponer un tipo de gastronomía “gourmet” y tener éxito cuando los paladares tradicionales de la mayoría de los uruguayos, cuando salen a comer afuera optan por el trío PPP (parrilla, pasta, pizza) pretendiendo “apostar a lo seguro” gastando además en la mayoría de los casos poco dinero.

 


Sin embargo, y conociendo muy bien esa realidad, cuando Martín Lavecchia regresó a Uruguay en el 2011 – luego de trabajar durante nueve años en Barcelona – quiso apostar por algo que no fuera “más de lo mismo”, algo que queda muy claro ya desde el momento en que el mesero presenta el primero de los pasos de un menú muy bien trabajado con productos de estación y donde si una cosa no falta, eso es la innovación.

 

 


 


Vegetales baby, brotes diversos, carnes de ave y vacuna, pesca y otros frutos de mar, salsas y emulsiones, y un infalible surtido de dulces, son solo algunos de los protagonistas de los platos de inspiración catalana que Lavecchia y su equipo de trabajo logran presentar en escena a manera de una historia contada en un libro.

 

 


 


Pero si lo que el amigo lector desea es experimentar esa explosión de colores, aromas, texturas y sabores que significa vivir la “Experiencia FOC” (así el nombre del menú degustación) lo mejor es dejarse tentar con la propuesta….


Alitas a baja temperatura y fritas, con ketchup casero y un toque picante

 

Pepino, yogurt casero, menta, langostinos al vapor y lima

 

Caldo de pollo con capeletis de cebolla caramelizada y yema de huevo

 

Pesca con Socarrat, berenjena ahumada, tinta de Calamar y ali-oli

 

Carrillera con cremoso de papas y salsa demi glace

 

Crema de cedrón, azúcar de naranja y helado de yerba mate

 

Roca de yogurt nitrogenado y helado de frutos rojos

 

 

Al menú arriba detallado se le puede sumar (y debe hacerse, para armonizar de manera excelente) la opción de maridaje con vinos de Familia Deicas, que incluye copas de espumoso natural, blanco, tinto y cosecha tardía.

 

 


 


FOC abre sus puertas de lunes a sábado a partir de la hora 20 en Ramón Fernández 285 casi García Cortinas y recibe reservas a través del teléfono 091 654 227


----------------------------------


 

 
Hilton Garden Inn Montevideo con sabor a Perú

 

Entre el 10 y 12 de mayo el Restaurant Sudestada celebra el Festival Gastronómico Peruano de la mano del Chef Rafael Cohen de Hilton Lima. Una oportunidad imperdible para disfrutar una sabrosa experiencia con platos representativos de una de las culinarias más afamadas del mundo

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Fotos. Divulgación

 

 

Con una gran diversidad que tiene mucho para ofrecer, la gastronomía del Perú se extiende por tierra y por mar, desde el llano a la montaña, desde la selva a la costa del Pacífico, misturando la herencia Inca con la influencia hispana y la de otras culturas que han encontrado en este país un lugar en donde echar raíces.

 

 


 


Ingredientes que a primera vista suelen ser simples, se combinan en la medida cierta para lograr aromas, sabores, texturas y sabores que explotan en el paladar y hacen que el más exigente de los sibaritas se rinda ante ellos. Papas, pimientos, cebollas, quínoa, cilantro, pescados, mariscos, aves, cerdo, y carne vacuna, son solo diez de los más utilizados, y que en combinación con muchos otros más, dan lugar a una cocina que si bien rescata lo tradicional, también se encuentra en una evolución constante.

 

 


 


Conocedores de la creciente fama internacional a la que ha llegado la gastronomía peruana, Hilton Garden Inn Montevideo tuvo la estupenda idea de crear este festival en el que se podrán disfrutar algunas de las creaciones más emblemáticas del Chef Ejecutivo Rafael Cohen, responsable por las cocinas de Hilton en Miraflores (Lima) entre las que no pueden faltar ceviche, causa limeña, lomo saltado, y picante de mariscos – entre otros platos – que harán el deleite de los asistentes.

 

 


 


La cita es para el jueves 10, viernes 11 y sábado 12 de mayo, a partir de las 20:30 en el Restaurant Sudestada (localizado en el segundo piso del hotel montevideano). Tres jornadas en donde un buffet con veinte opciones en régimen de tenedor libre con preparaciones frías, calientes, y dulces será presentado con los productos más frescos de temporada.

 

 


 


El costo del ticket para esa oportunidad es de $ 1.400 e incluye la cena buffet, y las bebidas con y sin alcohol. Se sugiere realizar reservas al teléfono 2623 8000

 


--------------------------------------

 

 
Bodega Budeguer, inversión tucumana en Mendoza

 

La flamante bodega de la familia Budeguer se localiza en pleno corazón de Agrelo (Luján de Cuyo) y en el corto tiempo que hace abrió sus puertas ha sabido ganarse el respeto de consumidores exigentes así como de turistas que buscando nuevas opciones han encontrado un lugar bien preparado para recibirlos. Sus vinos – etiquetados de manera muy colorida y que rompen un poco los esquemas de la industria tradicional – traducen todo el potencial de estas tierras y el trabajo bien encarado de hombres y mujeres que saben lo que hacen, teniendo como norte la innovación sin perder el foco en la calidad

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Fotos: Divulgación y Andrea Fontes

 

 

Visitamos Bodega Budeguer hace algunas semanas cuando recorríamos la llamada “primera zona” en Mendoza, y el lugar, su gente y sus vinos nos resultaron en un lindo descubrimiento. Recibidos por Georgina Dobronich (una de las encargadas del área de turismo de la empresa) pudimos conocer un poco de la historia de la familia fundadora, recorrer las instalaciones de la planta de vinificación, y claro, degustar los vinos allí producidos.

 


Supimos que los Budeguer se dedican desde hace unos 30 años al cultivo de la caña de azúcar (materia prima de la que en la actualidad son los mayores productores en América Latina) y que en el 2005 – buscando diversificar sus actividades y persiguiendo el sueño del vino propio – adquirieron un viñedo de 100 hectáreas en Maipú (Mendoza) que fue de donde surgieron sus primeras etiquetas.

 

 


 


En lo que a bodega se refiere, la construcción del moderno edificio comenzó a levantarse en el 2011 en Agrelo, lugar de reconocida fama donde cuentan entre las fincas vecinas a bodegas Chandon y Tapíz (solo por nombrar dos de las más famosas) donde suman además 30 hectáreas de viñedos que cuentan con tecnología de riego por micro aspersión como defensa contra las heladas.

 

 


 


Con cultivo de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Ancelotta y Tannat, Budeguer dedica su producción mayormente a vinos varietales de perfil moderno al mejor estilo Nuevo Mundo, contando con un equipamiento de última generación en bodega en donde entre piletas de hormigón, tanques de acero inoxidable de variadas dimensiones (todo con control de temperaturas) y una buena cantidad de barricas de roble cuidan la fruta al máximo preservando todo el potencial con la que esta llega desde el viñedo.

 

 


 


Hablando del área de turismo, la bodega está abierta todos los días de 09:30 a 16:30, y realiza cuatro visitas guiadas (10:00, 12:00, 15:30, 16:30) para las que se recomienda agendar previamente.

 

 


 


Luego del tour, nuestro recorrido culminó en el luminoso y panorámico salón con vista a la Cordillera de Los Andes, donde degustamos varias de las etiquetas que la casa produce. Especial destaque para el Tucumen Ancellota de Guarda, un recio y retinto reserva del 2016 de fruta negra bien madura, carnoso al paladar, con muchas especias, y taninos presentes que anticipan un muy buen potencial de guarda.

 

 


 


Por otro lado, el 4000 Petit Verdot 2014 (que con su nombre hace honor al código postal de Tucumán) es un vino rotundo y a la vez elegante, bien complejo, de esos que presentan un perfil netamente gastronómico y hacen que inmediatamente a probarlo el paladar “pida” un segundo trago. Una edición única que en cosechas anteriores había sido elaborada con Malbec, y que en esta – su versión 2014 – presentó toda una promesa con este Petit Verdot, variedad aún escasa en terruños mendocinos, pero que comienza a vislumbrarse como una excelente alternativa a cepas más tradicionales.

 


INFO & RESERVAS

Tel:  + 54 261 4762020

Mail •Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla•

Dirección: Ruta provincial 15 – km 31,5 – Agrelo, Luján de Cuyo

VER EN GOOGLE MAPS

 

 

-------------------------------------


 

 
Ruta enogastronómica al compás de la música

 

Compassos da Mérica Mérica es el nombre del “roteiro” rural que por Flores da Cunha en Rio Grande do Sul propone conocer las propiedades de familias productoras de uvas y vinos, frutales y hortalizas, hongos y productos regionales que se cultivan en estas tierras. Haciendo homenaje a Angelo Giusti – un inmigrante llegado del norte de Italia – que se tornó poeta y creador del himno emblema de la inmigración italiana en esta región del Brasil, la ruta contempla bellos paisajes, una propuesta gastronómica simple y abundante regada a vinos, jugos y espumantes, dejando a su vez de manifiesto la fe católica expresada como una forma de vida basada en el sacrificio y el trabajo. Sin dudas, otra forma de hacer turismo en pleno corazón de la Serra Gaúcha

 

 

 

 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Fotos: Andrea Fontes

 

 

Localizada a 150 kilómetros de Porto Alegre (capital del estado) y a solo 23 de Caxias do Sul (la urbe más importante en cuanto a cantidad de habitantes en la sierra) la pequeña, ordenada y limpia ciudad de Flores da Cunha cuenta con menos de 30.000 habitantes, que en buen porcentaje viven del cultivo de la tierra. No en vano, “Flores” (como es llamada por los lugareños) es el principal productor (en números reales) de vinos de todo el Brasil, debido a su propia producción (existen dentro del municipio 1.280 productores de uva registrados) y a la uva comprada a productores de municipios vecinos y que luego es industrializada.

 

 


 


 

Llegamos a Flores a la hora 09:50 una mañana de cielo azul del pasado mes de febrero; allí nos aguardaba Diva, nuestra guía en esta ruta turística. El punto de partida fue la explanada a un lado de la torre de la Iglesia Matriz, frente a la plaza principal de la ciudad, lugar donde nuestra guía nos comentó algunos datos históricos que hacían a la vida de Angelo Giusti y que iríamos conociendo con más detalle luego una vez fuimos avanzando en el paseo por las zonas rurales.

 

 


 


Adega Mascarello

 

Nuestra primera parada (a escasos 10 minutos del centro de la ciudad) fue en la pequeña bodega comandada por Jamur Mascarello, quien gustosamente nos recibió e invitó a conocer el lugar, un tradicional establecimiento dedicado a la elaboración de vinos de mesa, que desde hace algunos años comparte espacio con los vinos finos. Degustación de por medio, un muy aromático y fresco Moscato Giallo etiquetado con la marca Dom Bôrtolo fue uno de los vinos que más nos agradó, refrescando el paladar de la calurosa mañana veraniega e invitando a seguir el largo camino que aún teníamos por delante.

 

 


 


Famiglia Veadrigo

 

Tan solo 850 metros más adelante, continuando por la RS 122, nos encontramos con la bodega y restaurante de los Veagrigo, otra familia dedicada a la producción de vinos y derivados de uva, y que a su vez en un ambiente cargado de historia (donde inicialmente funcionaba la vinícola) guardan un acervo familiar muy importante lleno de fotos e implementos utilizados antiguamente para trabajar la tierra y en la propia bodega. El restaurante de la casa sirve comida típica regional, basada en sopa de capeletti, ensaladas, polenta, pastas, churrasco, el típico galeto (pollito bebé) y diversidad de carnes cocinadas al “menarosto” (un tipo de spiedo con cortes de cerdo, codorniz, conejo y pollo). Lamentablemente el día de nuestra visita no servían almuerzo, razón más que suficiente para planificar una futura visita a este lugar del cual hemos escuchado muy buenas críticas.

 

 


 


Memorial Angelo Giusti

 

Una bella y muy cuidada capilla y un pequeño cementerio al lado (donde descansan los restos del poeta Angelo Giusti y su esposa) también forman parte del recorrido. Un lugar donde los promotores de esta ruta planean levantar un monumento en homenaje a quien con sus poesías (en cada propiedad familiar visitada existe un cartel con la letra de una poesía autoría de Giusti) es considerado como un ilustre morador de esta comunidad florense.

 

 


 


Família Pagno

 

Ya cerca del mediodía llegamos a la propiedad de la familia Pagno, productores de uvas y otros cultivos como ser cítricos y algunas hortalizas. Allí fue donde una rica colacion estaba preparada para reponer fuerzas antes de continuar el camino. Reviviendo el tipo de comida que los trabajadores consumían en el campo a mitad de su jornada laboral, compartimos una mesa cargada de alimentos simples pero muy nutritivos y gustosos. Queso colonial, salame, copa (un fiambre similar a nuestra bondiola), pan casero, polenta a la chapa, fortaia (un estilo omelette), y algunas delicias dulces, todo regado con café, jugo de uva y vinos coloniales, propiciaron una linda conversación en torno a la mesa.

 

 


 


Cogumelos Joel Bolzan

 

Tal vez uno de los puntos de visita que nos resultó más interesante fue la propiedad de Joel Bolzan, por un lado porque no conocíamos las particularidades de este tipo de cultivo, y por otro porque el producto final obtenido es realmente excelente. Se trata del cultivo artesanal de hongos del tipo shitakes, una cepa comestible originaria de Asia del Este, que tiene un valor nutricional y gastronómico muy importante. Bolzan, que se dedica desde hace algunos años a este cultivo, buscando la mejor forma de obtener el producto y que este se torne rentable, nos explicó todo el proceso de obtención de los hongos y sus formas de consumo, tanto como producto fresco, así como en seco y en conservas. Degustamos un muy rico antepasto preparado en la propiedad, que resultó ser una delicia y que teniendo como base los propios shitakes, agrega otros ingrediente como aceite de oliva, ajo y pimientos.

 

 


 


Fernades Muraro

 

Cada una de las propiedades visitadas tiene un atractivo particular, y en el caso de este establecimiento (productor de unas viníferas y de mesa) el punto alto de la propuesta es el paseo en carretão, un vehículo tirado por un tractor en el que una chata con banquetas puede transportar de 10 a 12 personas por los senderos serpenteantes de la propiedad que a más de 700 msnm. presenta las características típicas de la topografía de las sierras. Una vez a bordo, y teniendo como guía al matrimonio propietario de la finca, se recorre la propiedad hasta que (aprovechando la época de zafra de uvas) se hace un alto para cosechar algunos racimos, los mismos que luego son pisados al son de los acordes de La Mérica, una actividad por demás festiva, además de simbólica.

 

 


 


Galpão Gilioli

 

Nuestro recorrido de esta ruta culminaba en una vinícola, pero no en su área de producción, sino en el galpón que reúne piezas históricas, botellas de vino de muchas décadas atrás (entre muchas cosas más) que conforman una acervo familiar digno de destaque. Allí aprovechamos para degustar algunos productos de la casa, entre ellos un muy interesante jugo de uva 100% Moscatel elaborado sin aditivos ni conservantes.

 


Una ruta turística por demás interesante para quienes aman la naturaleza, y desean alejarse del ruido de las grandes ciudades, pudiendo conocer además un poco de la cultura de trabajo heredada por los inmigrantes italianos que hace ya 140 años comenzaron a colonizar esta bella región del Sur brasileño.

 


Por mayor información visite el sitio web www.compassosdamerica.com.br

 

 


 


La Mèrica

 

Da l'Italia noi siamo partiti
Siamo partiti col nostro onore.
Trenta sei giorni di macchina e vapore,
E in America siamo arrivà.

 

Mèrica, Mèrica, Mèrica,
Cossa sarala sta Mèrica?
Mèrica, Mèrica, Mèrica,
Un bel mazzolino di fior.

 

A l'America noi siamo arrivati,
Non abbiam trovato nè páglia, nè fieno,
Abbiam dormito sul nudo terreno,
Come le béstie abbiamo riposà.

 

Mà l'America, l'è lunga e l'è larga,
E circondata da monti e da piani,
E con l'indústria dei nostri italiani,
Abbiam formato paesi e città.

 

(La ley 12.411 de diciembre de 2005 instituye la música La Mèrica como himno oficial de la colonización italiana en el Estado de Rio Grande do Sul)

 

 

/////////////////////////////////////////////////

 

 

 
« •Inicio••Prev•12345678910•Próximo••Fin• »

•Página 1 de 61•

•Banner•
•Banner•




??Copyrigth 2010 - Todos los Derechos Reservados por Daniel Arraspide - Designed by?? Pandemia Hosting Uruguay.